お醤油作り

白米麹が出来上がりました!

白米麹が出来上がりました!
2016年5月4日から3日間かけて白米麹を仕込みしました。 米麹を作っています。只今醸し中です。 | Kitchen Bee キッチンスタジオ・レンタルキッチン(浅草橋・秋葉原) 2日目にはまだ”お米の粒”でした。 3日...

米麹を作っています。只今醸し中です。

米麹を作っています。只今醸し中です。
このゴールデンウイークは”発酵食祭り”となっています。 発酵食の師匠のところに行って、勉強会&米麹仕込みをしました。 お師匠さんは、私のメンターの1人であって、その知識の幅広さと深さは脱帽するばかりで「尊敬」という言葉以...

たまり醤油を仕込んでいます。

たまり醤油を仕込んでいます。
先日、濃い口醤油仕込みについて書きました。 濃い口醤油を作っています。スタート時からの経過 | Kitchen Bee キッチンスタジオ・レンタルキッチン(浅草橋・秋葉原) 濃い口醤油と並行して「たまり醤油」も仕込み始め...