発酵のお話しとレシピ

10月のあみだす発酵アカデミーの開催を振返りです。 開催数と振り返り 開催数は9クラス そのうちオンラインクラスは4クラス、リアル参加クラスは5クラスでした。 …

旅と発酵が好きな、発酵食講師のさゆりっぷです。 奈良漬けはお好きですか？ 私は子どもの頃は、お酒の風味が残る奈良漬けが苦手でした。 しかし年齢を重ねるにつれ、 …

東京 浅草橋で発酵食教室をやっているさゆりっぷです。 旅と発酵が大好き過ぎて、このブログのサブテーマが『旅と発酵と・・』なのです。 今回は「今使っている醬油」の…

醤油香る島 小豆島 今小豆島に来ています。 小豆島は醤油作りの盛んな島。 発酵食作りが今も生き残っている土地は日本各地にありますが、たいていは企業として生き残る…

恵比寿に、とても美味しくてアットホームで居心地のいいイタリアンレストランがあります。 その名は「SOYO per tutti」 ご夫婦で営んでいるかわいらしいお…

ひよこ豆でお味噌が作れるのです。毎年、発酵食クラスで「ひよこ豆のお味噌」を仕込んでいて、その美味しさを知ってもらいたいのですが･･･そもそもひよこ豆をご存知でし…

塩麴で作るチョコレートのご紹介 どれもスーパーマーケットで買える材料です。 【材料】 ・板チョコ　150g ・生クリーム　80g ・キビ糖　20g ・塩麹　小さ…

節分に食べると良いものとしてはこれらが挙げられます。 ・恵方巻き ・歳の数だけ食べる大豆 ・鬼が苦手ないわし ・厄を断ち切る蕎麦 ・体の毒を出すこんにゃく ・意…

あみだす発酵アカデミーでは、XO醤作りクラスを開催しております。 その手作りXO醤を使った「夏野菜XO醤油炒め」超簡単過ぎて笑ってしまうぐらい！ 【材料】 ・ズ…

最近ハマっているナスの食べ方ご紹介です。 先日、お取り寄せ野菜の中にカボチャが1個入っていました。 さぁとうやって食べきるか？と考えたところ、半分は豚肉と炒めて…

最近ハマっているナスの食べ方ご紹介です。 材料 【材料】2人分ナス　1本（小さい場合は2本）ポン酢orすき焼きの割り下or醤油お好みでとろけるチーズ 作り方 【…

材料（作りやすい量） 青唐辛子　120g ごま　大さじ1 かつお節（お好みで）　15g～20g ごま油　大さじ2 （A） 　味噌　120g（八丁味噌や、2年目以…