2018年4月1日 / 最終更新日時 : 2018年4月2日 sayuri Kitchen Beeの日々あれこれ

「梅ちゃんの発酵教室　本格的キムチ仕込みクラス」を開催しました！次回は4月26日開催。

「梅ちゃんの発酵教室　本格的キムチ仕込みクラス」を開催しました！
白菜で作る、乳酸菌タップリの白菜キムチ仕込みです。

辛いだけじゃない、表情豊かなキムチ

キムチと言えば「辛い」というイメージを思い浮かべる人が多いと思います。
しかし、キムチは奥が深いのです。
素材・漬ける調味料の組み合わせ・発酵時間によって、辛いだけではなく、酸っぱい、しょっぱい、ほんのり甘いといういろんな表情を見せてくれるのです。
しかも乳酸菌発酵食品。
腸内の善玉菌のエサとなる乳酸菌が豊富に含まれていて、食べて美味しいく、健康にも良いという優れたお惣菜です。

今回の白菜キムチも材料が同じでも、発酵期間が違うだけで味が全く違うということを、試食を通して体験していただきました。

漬けて2日目の白菜キムチ

漬けて２ヶ月以上経過した白菜キムチ

色も見た目も違います。
これが食べると全く別物！
どっちが好みかを試食で理解したら、自分が漬けて好みの味になった頃に食べると美味しくいただけます。

協力しあって作る楽しさ

キムチにはいろんな材料が入ります。
もし、一人で作っていたら、野菜を刻むのも面倒になって来ます。

そこで何人か集まって協力しあいながら作るとあっという間。
本場の韓国でも、キムチを漬ける頃にはなると、親戚や近所の人が集まってワイワイと賑やかに仕込むそうです。
今回のクラスでも、協力しあっての仕込みです。

クラスでの実習

クラスでは、全員包丁を握っての作業をしていただきます。
・白菜の塩漬けの仕方
・ヤンニョムの作り方
・キムチの漬け方
これらを全員で実習します。

お持ち帰りになる量は、白菜を4分割にする都合上、開催する回によって多少の違いはありますが、今回はお一人白菜3/4玉分をお持ち帰りになりました。
大抵のめどはお一人2/4玉〜3/4玉となります。
多いですが、ゆっくりと時間をかけて発酵させていき、３ヶ月ぐらいをめどに食べきっていただける種類のキムチですので、おそらく一人暮らしの方でも食べきれる量かと思います。