2016年1月24日 / 最終更新日時 : 2016年1月24日 sayuri Kitchen Beeの日々あれこれ 伝統発酵醸師 講師として修行中 お味噌作り講師としての資格取得のために、勉強しています。もうあと少しです。 先生の教室でお味噌作りの腕を磨く他に、発酵について、菌についての講義もあります。 また、先生の教室のアシスタントとして実際のクラスを受け持って、 […]
2016年1月4日 / 最終更新日時 : 2016年1月4日 sayuri Kitchen Beeの日々あれこれ 伝統発酵醸師の勉強 今日はひよこ豆のお味噌作り 12月から伝統発酵醸師の資格をとるために勉強をしています。 伝統発酵醸師の資格を取得中です。 | Kitchen Bee キッチンスタジオ・レンタルキッチン（浅草橋・秋葉原） 今日は「ひよこ豆」のお味噌作りです。 大豆ア […]
2015年12月22日 / 最終更新日時 : 2015年12月22日 sayuri Kitchen Beeの日々あれこれ 伝統発酵醸師の資格を取得中です。 今月から「伝統発酵醸師」の資格を取る勉強を始めました。 この講座を受講すると、お味噌作り教室や、お味噌を仕込む時に使う糀作り教室を開くことができます。 もちろん資格が無くても開催できます。 この講座を受講することで、お味 […]
2017年5月6日 / 最終更新日時 : 2017年5月10日 sayuri ブログ 白醤油 麹の醸しから白醤油の仕込み Kitchen Bee では発酵食クラスを開催しています。 発酵食は何が面白いかと言うと、生きた麹菌を上手に醸して、お馴染みの醤油やお味噌、お漬物に変化して行く様が、育成ゲームの様で楽しいのです。 上手に出来上がると「美 […]
2017年1月14日 / 最終更新日時 : 2017年1月15日 sayuri 2017年クラス 黒豆味噌作りクラス １月２９日（日）午前、３０日（月）夜に開催します！ 寒仕込みの季節となりました 1月のこの寒い時期が、「寒仕込み」と言ってお味噌を仕込むのに最適な季節となります。 この時期に自分の手作り味噌を仕込んでみませんか？ 寒仕込みのお味噌は約１年かけて熟成させていきます。 201 […]
2016年6月22日 / 最終更新日時 : 2016年6月22日 sayuri Kitchen Beeの日々あれこれ 無添加・無農薬の梅で「申年の梅」仕事 梅干を漬けるための梅仕事をしました。 申年の梅は「申梅」と言われて縁起が良いそうです。今年はまさに申年。これは万難を排してでも漬けなくてはと思っていたところ、伝統発酵醸師の集まりで梅干を漬けるというお話しを頂き一緒に梅仕 […]
