オンライン講座は、Zoomを使ってご自宅からご参加いただける講座です。
基本的には、事前に材料をお送りし（一部鮮度が大切なものはご準備いただきます）、当日は画面越しに一緒に手を動かしながら作っていきます。
対面講座のように同じ空間で香りや味を共有することはできませんが、
ご自宅の台所で作るからこそ、実際の暮らしに取り入れやすいという良さがあります。
また、調理道具や保存容器もご自宅にあるものを使うため、
講座が終わったあとも「自分の台所でまた作れる」ことにつながりやすいのが、オンライン講座の魅力です。
開催予定のオンライン講座ラインナップ
今後、以下のようなオンライン講座を開催していく予定です。
オンライン「XO醤作り」
XO醤は、干し貝柱や干しエビなどの旨みを使って作る、贅沢な中華系調味料です。
市販品を買うと高価な調味料ですが、手作りすると素材の香りや旨みがしっかり感じられます。
ごはんにのせたり、炒め物に使ったり、豆腐や野菜に添えたり。
少量で料理の満足感がぐっと上がる、万能調味料です。
あみだす発酵アカデミーでは、ただレシピ通りに作るだけでなく、
「どう使うとおいしいか」
「どんな料理に合わせやすいか」
というところまでお伝えしていきます。
作ったあと、冷蔵庫にあるとうれしい“ごちそう調味料”です。
日程：2026年8月15日(土)11:00〜
9月以降も開催いたします
オンライン「春キムチ作り」
日程：2027年4月上旬
（2026年は終了）
春においしい野菜を使って作る、季節のキムチ講座です。
使用する予定の野菜は、
新玉ねぎ、春キャベツ、ニラ。
白菜キムチとはまた違う、軽やかでみずみずしい春のキムチを作ります。
春キャベツはやわらかく、甘みがあり、ヤンニョムとなじみやすい野菜です。
新玉ねぎは辛みがやさしく、発酵が進むことで甘みと旨みが増していきます。
ニラのキムチは、香りが立ち、短時間で作れるのも魅力です。
「キムチは冬に作るもの」というイメージがあるかもしれませんが、
季節の野菜に合わせて作るキムチは、日々の食卓にとても取り入れやすい発酵食です。
オンライン「豆板醤作り」
豆板醤は、そら豆と唐辛子を使って作る発酵調味料です。
市販の豆板醤は辛みが強いものも多いですが、手作りの豆板醤は、辛みの奥に豆の旨みや発酵の香りが感じられます。
炒め物、麻婆豆腐、スープ、たれ、和え物など、少量加えるだけで料理の味に深みが出る調味料です。
作ってすぐに完成ではなく、時間をかけて熟成していくのも豆板醤作りの楽しさです。
「仕込んで育てる発酵調味料」を体験してみたい方におすすめです。
日程：2027年5月上旬
（2026年は終了）
オンライン「ちりめん山椒と山椒の実2種」
初夏の手仕事として人気の、山椒を使った保存食講座です。
この講座では、ちりめん山椒と、山椒の実を使った保存食を2種類作る予定です。
山椒の実は、季節が限られる食材です。
出回る時期に下処理をしておくと、一年を通して料理に使うことができます。
ちりめん山椒は、ごはんのお供としてはもちろん、おにぎり、お弁当、冷奴、和え物にも重宝します。
山椒のさわやかな香りと、ピリッとした刺激。
手作りならではの香りの良さを楽しんでいただける講座です。
日程：2027年6月中旬
（2026年は終了）
オンライン「ぬか漬け作り」
ぬか漬けは、日本の家庭の台所に昔からある発酵食のひとつです。
難しそうに感じる方も多いぬか床ですが、ポイントを押さえれば、日々の暮らしの中で無理なく育てていくことができます。
オンライン講座では、ぬか床の作り方だけでなく、
- どんな野菜を漬けるとおいしいか
- 毎日混ぜないといけないのか
- 旅行や忙しい時期はどうしたらいいか
- カビや白い膜が出たときの見分け方
- しょっぱくなった時の調整方法
など、実際に続けるためのポイントもお伝えします。
「ぬか漬けを始めたいけれど、ひとりでは不安」
「過去にぬか床をダメにしてしまった」
そんな方にも受けていただきたい講座です。
日程：2027年7月中旬予定
遠方の方にも、発酵食をお届けできるように
発酵食は、本や動画を見るだけでも作ることはできます。
けれど、実際に作ってみると、
「この状態で合っているのかな？」
「この香りは大丈夫？」
「どのくらい混ぜればいい？」
「いつから食べられる？」
「保存はどうしたらいい？」
と、細かな疑問がたくさん出てきます。
オンライン講座では、画面越しではありますが、そうした疑問にもできるだけお答えしながら進めていきます。
東京・浅草橋の教室に来られる方はもちろん、
遠方にお住まいの方にも、あみだす発酵アカデミーの講座を受けていただけるように。
これから少しずつ、オンライン講座のラインナップを整えていきます。
オンライン講座にご興味のある方へ
開催日程が決まり次第、ホームページやSNSでお知らせいたします。
また、
「この講座をオンラインで受けたい」
「遠方なのでオンライン開催を希望したい」
というリクエストがありましたら、お気軽にお問い合わせください。
季節の手仕事や発酵食を、
ご自宅の台所で一緒に楽しんでいただけたらうれしいです。
