発酵が好き

ワイナリー巡りの2軒目は、ランチ&ワインを楽しめるフレンチレストラン。 「エリソン・ダン・ジュール」 住所:〒409-1301 山梨県甲州市勝沼町中原…

今まで”大手メーカーのワイナリーを一軒だけ”という形で、ワイナリーに行ったことはありましたが、1日に何軒も巡るワイナリーツアーに初めて参…

山梨県は甲府市に来ています。 「発酵食」が好きなので、いろんなところを旅をするたびに「発酵」をキーワードにお店を探したりします。 今回は甲府駅からも、繁華街から…

2018年9月23日に「濃口しょうゆ仕込みクラス」を開催しました。 一粒万倍日に醸した醤油麹で仕込む 濃口しょうゆを仕込むためには、あらかじめ「濃口用の醤油麹」…

金沢港のそばにある「ヤマト醤油」さんで味噌蔵の見学と味噌仕込み体験をしてきました。 味噌蔵の見学 ▼味噌蔵に入る前に、頭と靴とにカバーをします。 ▼蔵の前には、…

2018年9月23日 「ぬか床仕込みクラス 9月」を買いしました。 梅ちゃんの発酵教室のぬか床はかき混ぜしない 梅ちゃんのぬか床クラスの特徴は毎日のかき混ぜが不…

金沢港がある、金沢市大野町。ここにヤマト醤油さんが運営する「発酵食美人食堂」があります。 4月に訪れて以来、半年ぶりに訪問しました。 店内の様子と4月のメニュー…

2018年9月29日。 拠点である浅草橋のキッチンを飛び出して、三軒茶屋 ドードーの空さんにて「水キムチクラス」を開催しました。 リクエストにお応えしての開催 …

金沢のかぶら寿司で有名な四十萬谷本舗さんへ行って来ました。 ▼その様子はこちら 金沢 四十萬谷本舗 かぶら寿司で有名な老舗で、漬け物体験と発酵食について学ぶ 金…

2019年9月29日。「梅ちゃんの発酵教室　イカの塩辛仕込みクラス」を開催しました。 新鮮なイカを築地場内に仕入れ イカの塩辛仕込みクラスを開催するときは、2度…

2018年9月30日 「ドイツのザワークラウト、韓国のチャアチ クラス」を開催しました。 ▼材料は「オーガニックのキャベツ」と「オーガニックの玉ねぎ」入れるハー…

2018年10月7日に「ぬか床仕込みクラス」を開催しました。 乳酸菌・酪酸菌が豊富なぬか漬け ぬか漬けは”乳酸菌発酵食品”と乳酸菌ばかり注目されますが、酪酸菌も…