発酵が好き
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金沢 四十萬谷本舗 かぶら寿司で有名な老舗で、漬け物体験と発酵食について学ぶ
“北陸の名物”のひとつ、かぶら寿司。 老舗 四十萬谷（しじまや）本舗 本店さんで、漬け物の実習と発酵食についての講義を受けて来ました。 …
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発酵の聖地 富山県南砺市 石黒種麹店へ種菌を買いに行き、麹の話しをたくさん聞かせ頂いた実りある1日:日記 2018/10/11
富山県南砺市福光町にある「石黒種麹店」さんへ、種菌を買いに行ってきました。 もやし屋とは 日本の発酵食品の代表格の味噌や醤油は、米や大豆、麦に麹菌を植えた「米麹…
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白しょうゆ（白たまり）の麹を醸しています。この麹がやがて「料亭の味」になります。：日記 2018/10/8
白しょうゆ（白たまり）の素となる麹を、10月最初の連休に醸していました。 ”白しょうゆ（白たまり）”自体が珍しく、ご家庭の食卓ではあまり見かけないものとなります…
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【発酵のお話し】うめちゃんの発酵教室：ぬか床に生息する菌
昨日はKitchen Bee のぬか床作りクラスの容器の大きさ（いや、、小ささ）についてご紹介しました。 うめちゃんの発酵教室 お手入れ簡単ぬか床作りクラスの準…
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【発酵の話し】うめちゃんの発酵教室 お手入れ簡単ぬか床作りクラスの準備
ぬか床作りクラスの準備 『うめちゃんの発酵教室:お手入れ簡単ぬか床作りクラス』の準備をしています。 8月22日19:00開催です。 前の晩からいろいろ仕込み。 …
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食べる物の見直しは何から？ まずは調味料から！
質の良い物を身体に取り入れましょう。 食べ物の質の見直し マクロビオテック料理の勉強を始めてから、かれこれ9年近くが経ちます。 …
