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東京 浅草橋で発酵食教室をやっているさゆりっぷです。 旅と発酵が大好き過ぎて、このブログのサブテーマが『旅と発酵と・・』なのです。 今回は「今使っている醬油」の…

金沢・北陸で発酵の学びを深めています。今回は「納豆」について学んできました。 納豆と言えば「麹菌」の天敵と言われています。そのため、日頃、麹菌を扱っている身とし…

“北陸の名物”のひとつ、かぶら寿司。 老舗 四十萬谷（しじまや）本舗 本店さんで、漬け物の実習と発酵食についての講義を受けて来ました。 …

富山県南砺市福光町にある「石黒種麹店」さんへ、種菌を買いに行ってきました。 もやし屋とは 日本の発酵食品の代表格の味噌や醤油は、米や大豆、麦に麹菌を植えた「米麹…