8月8日、Kitchen Beeで「コチュジャン作りクラス」を開催しました。
今回はリクエストをいただいての開催。
そして、Kitchen Beeのクラスに初めて参加してくださる方でした。
コチュジャン作りクラスに初めてお申し込みいただく方が、かなりの確率で悩まれることがあります。
それが、
「通常量にするか、倍量にするか」
という問題です。
Kitchen Beeのコチュジャン作りクラスでは、2種類の参加チケットをご用意しています。
- 通常量……約1kg
- 倍量……約2kg
初めて作るものですから、
「1kgでも多いかな？」
「ちゃんと使い切れるかな？」
と考えて、最初は通常量を選ばれる方が多いです。
一方、以前参加されたことのあるリピーターさんは、たいてい倍量を選ばれます。
そしておもしろいことに、初めて通常量で参加された方からも、
「やっぱり倍量にすればよかった！」
と言われることが、とても多いのです。
コチュジャンは「辛い味噌」だけではありません
コチュジャンというと、
「韓国料理に使う辛い調味料」
というイメージを持っている方も多いと思います。
もちろん間違いではありません。
でも、コチュジャンについて少し深く知っていくと、それだけではないことが見えてきます。
今回のクラスでも、いきなり作り始めるのではなく、まずはコチュジャンについてのお話からスタートしました。
コチュジャンがどのように生まれ、使われてきたのか。
時代によって、どんな違いがあったのか。
さらに、昔は社会的な立場や階層などによって、使うことのできる材料にも違いがありました。
同じ「コチュジャン」という名前でも、その背景を知ってみると、見え方が少し変わります。
Kitchen Beeでは、レシピだけを覚えて帰るのではなく、
「なぜ、この材料を使うのか」
「この食べものは、どんな歴史を持っているのか」
そんなことも一緒にお伝えしています。
作り方を学んだら、いよいよ実践
コチュジャンについてのお話の後は、作り方を一つずつレクチャー。
材料について説明し、工程を確認してから、実際にご自身で作っていただきます。
材料を混ぜていくと、だんだん私たちがよく知っているコチュジャンらしい色と質感に変わっていきます。
完成品を買うのとは違い、
「コチュジャンって、こうやってできているんだ」
ということを体で理解できるのも、手作りのおもしろさです。
出来上がったコチュジャンは、そのままお持ち帰りいただきます。
そして、ここからもうひとつのお楽しみ。
作った後は「どう使う？」までご紹介します
調味料を手作りするクラスで、とても大切だと思っていることがあります。
それは、
作るだけで終わらないこと。
せっかく1kg、あるいは2kgのコチュジャンを作っても、
「さて、何に使おう？」
となってしまったら、もったいないですよね。
そこでクラスの最後には、コチュジャンを使ったお料理をご紹介しています。
実際のお料理をランチとして召し上がっていただきながら、
「こんな料理にも使えますよ」
「こうすると普段の食事にも取り入れやすいですよ」
と、使い方のお話もしていきます。
コチュジャンは、韓国料理だけに使わなければならない調味料ではありません。
炒め物に使ったり、和え物に使ったり、たれにしたり。
使い方がわかってくると、思っていた以上に出番があります。
だからこそ、一度参加された方が次回は「倍量で」となるのかもしれません。
初めてなら1kg？それとも2kg？
これからコチュジャン作りクラスへの参加を考えている方に、
「初めてなら、どちらがおすすめですか？」
と聞かれたら。
これはなかなか悩ましいところです。
まず作ってみたい、味を確かめてみたい、という方なら通常量の1kg。
一方で、
- 普段から韓国料理を作る
- ご家族でも使う
- 調味料を手作りするのが好き
- お料理によく使ってみたい
という方なら、最初から倍量の2kgでもいいと思います。
実際、通常量を選ばれた方から、
「こんなに使いやすいなら、2kgにしておけばよかった」
と言われることが何度もあります。
とはいえ、初めて参加するときは迷いますよね。
それも含めて、手作り調味料クラスの楽しさなのかもしれません。
自分で作ると、調味料との付き合い方が変わります
市販のコチュジャンなら、スーパーで簡単に購入できます。
それでも、わざわざ材料を揃え、自分の手で作る。
そこには、出来上がったものを買うのとは違う楽しさがあります。
歴史を知る。
材料を知る。
実際に自分で作る。
そして、それを料理に使って食べてみる。
Kitchen Beeのクラスでは、そんな一連の時間を楽しんでいただけたらと思っています。
今回もリクエストをいただいたからこそ開催できたコチュジャン作りクラス。
初めてKitchen Beeへ来てくださった方と、ゆっくりコチュジャンについてお話ししながら作る時間となりました。
ご参加ありがとうございました。
そして……次に作るときは、もしかすると「倍量」でしょうか（笑）。
