2018年10月
-
発酵の聖地 富山県南砺市 石黒種麹店へ種菌を買いに行き、麹の話しをたくさん聞かせ頂いた実りある1日:日記 2018/10/11
富山県南砺市福光町にある「石黒種麹店」さんへ、種菌を買いに行ってきました。 もやし屋とは 日本の発酵食品の代表格の味噌や醤油は、米や大豆、麦に麹菌を植えた「米麹…
-
白しょうゆ（白たまり）仕込みクラスを開催しました！:日記 2018/10/7
「白しょうゆ（白たまり）仕込みクラス」を開催しました。 珍しいしょうゆ”白しょうゆ（白たまり）” 白しょうゆ、白たまり と呼ばれるおしょ…
-
白しょうゆ（白たまり）の麹を醸しています。この麹がやがて「料亭の味」になります。：日記 2018/10/8
白しょうゆ（白たまり）の素となる麹を、10月最初の連休に醸していました。 ”白しょうゆ（白たまり）”自体が珍しく、ご家庭の食卓ではあまり見かけないものとなります…
