福島県郡山市「ハンバーグ&ステーキ 緑の風」にて開催
2月22日、福島県郡山市にある
「ハンバーグ&ステーキ 緑の風」にて、お味噌作りクラスを開催しました。
今回主催していただいたのは、株式会社グリーンシステムコーポレーション様。
株式会社グリーンシステムコーポレーション様が経営されている「ハンバーグ&ステーキ 緑の風」では、
・農薬・化学肥料・除草剤を使わず育てたお米
・自家生産飼料で育てたお肉
・熟成和牛、放牧豚「中ヨーク」、国産羊
といった、“食の背景まで丁寧に作られている食材”が提供されています。
そんなこだわりの詰まった場所での開催は、
まさに「発酵」との相性がとても良い時間でした。
素材からこだわる、本格お味噌作り
今回のお味噌作りは、
グリーンシステムコーポレーション様が育てた
オーガニック大豆を使用。
さらに、
・オーガニック米から作った米麹
・ミネラル豊富なお塩
という、シンプルだからこそ違いが出る素材で仕込みました。
お味噌は、材料が少ない分、
素材そのものの力がそのまま味になる発酵食品です。
だからこそ、今回のような素材で仕込むお味噌は、
完成がとても楽しみなものになります。
18名でのにぎやかな仕込み時間
当日は18名の皆さまにご参加いただきました。
実はこのレストランで提供されているお味噌汁には、
私のレシピのお味噌が使われています。
そのため、
「ここのお味噌汁が大好きで、自分でも作りたかった」
という方もいらっしゃり、
とても嬉しい出会いとなりました。
自分の手で仕込むことで、
“食べる”から“育てる”へと感覚が変わっていく。
そんな時間を皆さんと共有できました。
味噌の食べ比べも楽しみのひとつ
今回は仕込みだけでなく、
味噌の違いを体感していただくために
・信州味噌
・甲州味噌
・黒豆味噌（1年仕込み）
・黒豆味噌（2年仕込み）
の食べ比べも行いました。
熟成期間や原料の違いによって、
香り・コク・甘みが大きく変わるお味噌。
「同じ味噌でもこんなに違うんですね！」
という声も多く、
発酵の奥深さを感じていただける時間になりました。
毎年2月の恒例クラス
この「緑の風レストラン」でのお味噌作りクラスは、
毎年2月に開催させていただいています。
季節的にも「寒仕込み」に適した時期で、
じっくりと時間をかけて美味しく育つお味噌になります。
また来年も、
この場所で皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。
東京・浅草橋でも発酵クラスを開催中
Kitchen Bee（東京・浅草橋）では、
味噌をはじめとした発酵クラスを定期開催しています。
・キムチ作り
・塩辛
・コチュジャン
など、日常に活かせる発酵を楽しく学べます。
▶ 最新のクラスはこちら
https://kt8.jp/
まとめ
素材・人・場所が重なったとき、
発酵はより豊かなものになります。
今回の郡山でのクラスは、
まさにそのすべてが揃った時間でした。
ご参加いただいた皆さま、
そして株式会社グリーンシステムコーポレーション様、
本当にありがとうございました。
