2018年

2018年9月23日に「濃口しょうゆ仕込みクラス」を開催しました。 一粒万倍日に醸した醤油麹で仕込む 濃口しょうゆを仕込むためには、あらかじめ「濃口用の醤油麹」…

11月にKitchen Beeで開催される「発酵食」「セミナー・イベント・講座」のご案内です。 ★がついているのが「発酵食クラス」 ●がついているのが「ものくろ…

金沢港のそばにある「ヤマト醤油」さんで味噌蔵の見学と味噌仕込み体験をしてきました。 味噌蔵の見学 ▼味噌蔵に入る前に、頭と靴とにカバーをします。 ▼蔵の前には、…

2018年9月23日 「ぬか床仕込みクラス 9月」を買いしました。 梅ちゃんの発酵教室のぬか床はかき混ぜしない 梅ちゃんのぬか床クラスの特徴は毎日のかき混ぜが不…

金沢港がある、金沢市大野町。ここにヤマト醤油さんが運営する「発酵食美人食堂」があります。 4月に訪れて以来、半年ぶりに訪問しました。 店内の様子と4月のメニュー…

2018年9月29日。 拠点である浅草橋のキッチンを飛び出して、三軒茶屋 ドードーの空さんにて「水キムチクラス」を開催しました。 リクエストにお応えしての開催 …

金沢のかぶら寿司で有名な四十萬谷本舗さんへ行って来ました。 ▼その様子はこちら 金沢 四十萬谷本舗 かぶら寿司で有名な老舗で、漬け物体験と発酵食について学ぶ 金…

2019年9月29日。「梅ちゃんの発酵教室　イカの塩辛仕込みクラス」を開催しました。 新鮮なイカを築地場内に仕入れ イカの塩辛仕込みクラスを開催するときは、2度…

2018年9月30日 「ドイツのザワークラウト、韓国のチャアチ クラス」を開催しました。 ▼材料は「オーガニックのキャベツ」と「オーガニックの玉ねぎ」入れるハー…

2018年10月7日に「ぬか床仕込みクラス」を開催しました。 乳酸菌・酪酸菌が豊富なぬか漬け ぬか漬けは”乳酸菌発酵食品”と乳酸菌ばかり注目されますが、酪酸菌も…

“北陸の名物”のひとつ、かぶら寿司。 老舗 四十萬谷（しじまや）本舗 本店さんで、漬け物の実習と発酵食についての講義を受けて来ました。 …

富山県南砺市福光町にある「石黒種麹店」さんへ、種菌を買いに行ってきました。 もやし屋とは 日本の発酵食品の代表格の味噌や醤油は、米や大豆、麦に麹菌を植えた「米麹…