自然栽培の麦麹で作る黒豆味噌作りクラスを開催します！
珍しい”麦麹”を使ったお味噌です。
お豆は黒豆を使います。
麦麹は主に四国・九州地方で使われる麹で、夏場暑い地方で食べるお味噌の性質上、サラッとした口当たりです。
米麹はお米の甘みが出ますが、麦麹は喉ごしの良いお味噌です。
冷汁などは、まさに麦麹で作ったお味噌で作られます。
米麹より香りが立つところも特徴です。
麦麹は米麹より水分をよく吸うので、お豆の煮方と水分調整にコツが必要です。
ぜひ、関東では一風変わった麦麹と黒豆のお味噌を仕込んで見ませんか。