Sayuri
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三軒茶屋 水キムチクラスを開催しました！浅草橋を飛び出しての開催でした。
2018年9月29日。 拠点である浅草橋のキッチンを飛び出して、三軒茶屋 ドードーの空さんにて「水キムチクラス」を開催しました。 リクエストにお応えしての開催 …
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金沢 四十萬谷本舗 「金沢町家発酵カフェ」 サッパリとした甘酒でスッキリ
金沢のかぶら寿司で有名な四十萬谷本舗さんへ行って来ました。 ▼その様子はこちら 金沢 四十萬谷本舗 かぶら寿司で有名な老舗で、漬け物体験と発酵食について学ぶ 金…
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「イカの塩辛クラス」を開催！イカの塩辛作りは十人十色
2019年9月29日。「梅ちゃんの発酵教室 イカの塩辛仕込みクラス」を開催しました。 新鮮なイカを築地場内に仕入れ イカの塩辛仕込みクラスを開催するときは、2度…
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「ドイツのザワークラウト、韓国のチャアチ クラス」を開催しました！世界の発酵を知ろう！
2018年9月30日 「ドイツのザワークラウト、韓国のチャアチ クラス」を開催しました。 ▼材料は「オーガニックのキャベツ」と「オーガニックの玉ねぎ」入れるハー…
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ぬか床仕込みクラスを開催しました！ぬか漬けファン増加中
2018年10月7日に「ぬか床仕込みクラス」を開催しました。 乳酸菌・酪酸菌が豊富なぬか漬け ぬか漬けは”乳酸菌発酵食品”と乳酸菌ばかり注目されますが、酪酸菌も…
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金沢 四十萬谷本舗 かぶら寿司で有名な老舗で、漬け物体験と発酵食について学ぶ
“北陸の名物”のひとつ、かぶら寿司。 老舗 四十萬谷（しじまや）本舗 本店さんで、漬け物の実習と発酵食についての講義を受けて来ました。 …
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発酵の聖地 富山県南砺市 石黒種麹店へ種菌を買いに行き、麹の話しをたくさん聞かせ頂いた実りある1日:日記 2018/10/11
富山県南砺市福光町にある「石黒種麹店」さんへ、種菌を買いに行ってきました。 もやし屋とは 日本の発酵食品の代表格の味噌や醤油は、米や大豆、麦に麹菌を植えた「米麹…
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白しょうゆ（白たまり）仕込みクラスを開催しました！:日記 2018/10/7
「白しょうゆ（白たまり）仕込みクラス」を開催しました。 珍しいしょうゆ”白しょうゆ（白たまり）” 白しょうゆ、白たまり と呼ばれるおしょ…
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白しょうゆ（白たまり）の麹を醸しています。この麹がやがて「料亭の味」になります。：日記 2018/10/8
白しょうゆ（白たまり）の素となる麹を、10月最初の連休に醸していました。 ”白しょうゆ（白たまり）”自体が珍しく、ご家庭の食卓ではあまり見かけないものとなります…
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【10月 Kitchen Beeで開催の「発酵食クラス」「イベント」カレンダー】
10月にKitchen Beeで開催される「発酵食」「セミナー・イベント・講座」のご案内です。 ★がついているのが「発酵食クラス」 ●がついているのが「ものくろ…
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大阪で「みりん仕込みクラス」と「水キムチクラス」を開催します！
来る９月１６日（日） 大阪 谷町六丁目 レンタルスペース「刻家」さんにて、「みりん仕込みクラス」と「水キムチクラス」を開催します！ 大阪では２～３ヵ月に一度のペ…
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【9月 Kitchen Beeで開催の「発酵食クラス」「イベント」カレンダー】
9月にKitchen Beeで開催される「発酵食」「セミナー・イベント・講座」のご案内です。 ★がついているのが「発酵食クラス」 ●がついているのが「ものくろキ…
