発酵かぼちゃ餡
前回「発酵あんこ」をご紹介いたしましたが、今回はそのアレンジバージョンです。
発酵かぼちゃ餡
使う材料はたった２つ！
・かぼちゃ 1/4個
・米麹 100g
（生麹がおすすめですが、乾燥麹でもOK）
・水 120cc
※かぼちゃの茹で具合によって100cc〜150ccで調整してください。
【作り方】
- かぼちゃを皮ごと一口大に切り、ひたひたの水（分量外）に入れて茹でる。串がスッと刺さるぐらいまで茹でる。
2. かぼちゃを取り出し、皮を取る。
3. 水に米麹をいれ、水をよく吸わせる。
4. 炊飯器に３とかぼちゃの黄色い部分のみを入れ、保温モードにして７時間おく。
5. 7時間経過したら、炊飯器の中の発酵あんこの柔らかさを確認する。
好みの柔らかさになっていれば、そのまま1時間追加で保温する。
柔らかすぎる場合は、炊飯器のふたを開け、あんこに布巾をかけて1時間追加保温する。
炊飯器のふたを開けておくことで、水分が蒸発し好みの柔らかさに調整できる。
炊飯器に入れてから8時間経過したら出来上がり。